Traiteur

Quel budget prévoir pour un traiteur ?

Le service de traiteur couvre des compétences très vastes, allant des talents de boulanger aux qualités de prestance et sociales, en fonction des services requis. Les prix pratiqués sont par conséquent tout aussi variés. Un service de traiteur pour un buffet à volonté propose des tarifs différents par rapport à un service à table, même avec la même nourriture, pour la simple et bonne raison que la main-d’œuvre y est moins importante.

Les tarifs varient aussi en fonction de la région, étant plus élevés dans des villes plus huppées. Cela va de pair avec la réputation de l’entreprise de traiteur. Une entreprise spécialiste de la gastronomie renommée aura tendance à pratiquer des prix plus élevés, car il s’agit alors d’un service de luxe, différent d’un simple repas. Les ingrédients y sont aussi généralement plus précieux, ce qui fait automatiquement monter les prix. Même si l’entreprise n’est pas particulièrement reconnue, le choix des produits est essentiel dans le calcul du budget pour un service de traiteur. Un même traiteur peut demander des tarifs totalement différents en fonction du plat que vous commandez, car le prix des ingrédients est central dans ce type d’activité.

Le budget à réserver pour un traiteur va donc beaucoup dépendre :

• Des plats choisis ;
• De la réputation du professionnel ;
• Du type de service (buffet, service à table) ;
• De la région.

Comment bien organiser son repas ?

Un événement bien préparé a beaucoup plus de chance de se dérouler sans accroche. Lorsqu’il s’agit de restauration, cette affirmation n’est que plus vraie. L’organisation de la partie alimentaire d’une réunion doit être travaillée dans les moindres détails et tous les imprévus doivent être envisagés. Pour ce faire, il est conseillé de commencer à contacter les sociétés de traiteur dès lors que l’on a sélectionné un local pour l’évènement.

Un traiteur reconnu a souvent un agenda bien rempli et, sauf dans certains cas, il ne lui est pas toujours possible d’assurer le service de traiteur à plusieurs endroits en même temps. Il faut donc s’y prendre suffisamment tôt pour avoir le temps de choisir un traiteur qui convient réellement à nos attentes et qui est disponible le jour J.

Après avoir contacté l’entreprise de traiteur, il convient de décider des détails du repas. L’une des premières décisions est de faire son choix entre un buffet ou un service à l’assiette. Le buffet présente l’avantage d’impliquer moins de main-d’œuvre que le service à table. La nourriture étant en libre-service, les invités sont aussi plus autonomes en ce qui concerne le choix des produits et des quantités en fonction de leurs goûts et habitudes.

D’un autre côté, le service à table contribue à une ambiance luxueuse, surtout lorsque le service est bien maitrisé.  Cela dit, qui dit luxe dit aussi manières et les repas servis à table ont tendance à s’étendre, ce qui est à prendre en compte dans le planning.

Une option relativement populaire consiste à présenter un buffet d’entrées et de boissons, après quoi le plat principal est servi à table, liant une prestation haut de gamme aux avantages du buffet. 

En ce qui concerne le coût du service de traiteur, comme vous l’aurez compris, il dépend de nombreux paramètres, sur lesquels vous devez jouer si vous voulez faire des économies. Tout d’abord, sachez que les traiteurs sont le plus demandés en été, à cause des nombreux mariages s’y déroulant. Il est donc possible que, par la logique de l’offre et de la demande, les prix soient gonflés. Si vous avez une liberté suffisante en ce qui concerne la date de votre évènement, choisir une date où l’activité des traiteurs est plus calme peut vous donner un avantage en matière de négociation.

Enfin, assurez-vous de bien prévoir la quantité de nourriture en fonction du nombre d’invités : si le gaspillage à la maison est déjà malheureux, dans le cadre d’un évènement important avec un service traiteur, les pertes peuvent vite représenter une somme importante, ce qui peut être évité grâce à un calcul judicieux.